Bündner nøddetærte: Schweizisk opskrift, du kan lave selv

Har du hørt om Bündner nøddetærte? Det er en klassiker fra kantonen Graubünden i Schweiz og kan nemt bages derhjemme. Det er måske endda den mest berømte nøddetærte i Schweiz.
Bündner-nøddetærten består af en mørdej og et sødt fyld af karamelliseret sukker, valnødder og fløde.

Jeg lærte denne opskrift i Tyskland fra en ven, der bagte denne kage til os til en indflytterfest. Denne kage var simpelthen fantastisk!
Opskriften, hun brugte, kan også findes på hjemmesiden for Kanton GraubündenDet er en tilpasning af en gammel opskrift fra 1881.

Bündner nøddetærte: Ingredienser

Til Bündner-nøddetærten skal du bruge en rund bageform med en diameter på 24 cm.

Til mørdejen

• 150 g sukker
• 150 g smør
• 300 g mel
• 1 Egg
• 1 knivspids salt
  

Til nøddefyldet

• 250 g sukker
• 300 g valnøddekerner, groft hakkede
• 2 dl dobbelt creme

Tilbered Bündner nøddetærte

1. Forbered mørdejen

Bland mel, salt og sukker i en skål. Tilsæt smørret i små stykker og gnid det ind med hånden, indtil blandingen ligner grove krummer.
Pisk ægget, tilsæt det til blandingen, og bland det hele hurtigt til en glat dej. Ælt ikke dejen.

2. Beklæd bageformen

Skær 250 g af dejen af ​​og sæt den til side som låg.
Beklæd en kageform med en diameter på 24 cm med resten af ​​dejen, og lav en kant på ca. 3 cm.

3. Forbered fyldet til Bündner-nøddetærten

Til fyldet brunes sukkeret i en gryde under konstant omrøring. Tilsæt de grofthakkede valnødder og rist dem kort.
Tilsæt derefter piskefløden, og bring blandingen i kog to gange.

4. Saml nøddekagen

Hæld valnøddeblandingen i den forberedte form.
Lav et låg af den resterende dej og dæk fyldet helt med det. Prik derefter dejlåget flere gange med en gaffel.

5. Bag en Bündner-nøddetærte

Sæt formen i den kolde ovn, og varm den op ved høj varme i ca. 10 minutter. Skru derefter ned til middel varme, og bag Bündner-nøddetærten i ca. 50 til 60 minutter, indtil den er lysegyldenbrun.

Bemærk: Denne temperaturinformation stammer fra den originale opskrift, som denne variation er baseret på. Moderne ovne kan indstilles meget mere præcist. Derfor skal du, når du bager denne opskrift, justere temperaturen i henhold til din ovn og holde øje med nøddetærten mod slutningen af ​​bagetiden.

Held og lykke og god appetit!

Hvor kommer Bündner nøddetærte fra?

Bündner Nusstorte – også kendt som Tuorta da Nusch på rætoromansk – er en specialitet fra den schweiziske kanton Graubünden. Dens karakteristiske træk er kombinationen af ​​mørdej og et rigt fyld af valnødder, karamelliseret sukker og fløde.
Og derfor passer Bündner-nøddetærten ret godt til Baumbad: Den ville trods alt ikke eksistere uden valnøddetræet.

Valnødder vokser på Ægte valnøddetræ (Juglans regia). Træerne kan leve i mange årtier og producere deres velkendte nødder om efteråret. Enhver med sit eget valnøddetræ i haven kan tørre nødderne efter høst og derefter bruge dem til kager, wienerbrød eller endda en traditionel Bündner-nøddetærte.

Hvor længe kan Bündner nøddetærte holde sig?

En praktisk fordel ved Bündner-nøddetærten er, at den holder sig godt. Takket være det bagte nødde- og karamelfyld smager den stadig rigtig godt flere dage efter bagning.
Det er bedst at opbevare kagen godt indpakket og køligt. Dette forhindrer mørdejen i at tørre ud for hurtigt og hjælper nøddekagen med at bevare sin smag.

Flere opskrifter direkte fra træet

Kan du lide opskrifter med ingredienser, der kommer direkte fra træet? Så prøv vores Vermiceller fra kastanjer, vores Plum Chutney eller Hyldeblomstsirup.

Eller måske er du interesseret i artiklen De bedste spiselige træer til haven: frugt, nødder og mere fra din egen høst.