En opskrift på Graubünden nødtekage

Kender du allerede Bündner-nødtekagen? Det er en klassiker fra kantonen Graubünden i Schweiz og kan også bages godt derhjemme. Måske er det den mest berømte nødtekage af alle. 

Jeg lærte denne opskrift i Tyskland af en ven, der bagte denne kage til os, da vi flyttede. Denne kage var bare fantastisk! Den opskrift, hun bruger, kan også findes på siden af Kanton Graubünden. Det er en tilpasning af en gammel opskrift fra 1881:

Til shortcrust wienerbrød skal du bruge:

• 150 g sukker
• 150 g smør
• 300 g mel
• 1 Egg
• 1 knivspids salt

Til påfyldningen har du brug for:

• 250 g sukker
• 300 g valnøddekerner, groft hakkede
• 2 dl dobbelt creme

Hvad har du ellers brug for:

• En rund bradepande med en diameter på 24 cm
• En gryde

Og nu instruktionerne:

• Bland mel, salt og sukker i en skål. Tilsæt smør stykke for stykke og gnid i hånden til en jævn smuldrende masse. Pisk ægget, tilsæt og kombiner alt hurtigt til en glat dej. Ælt ikke dejen.
• Skær derefter 250 g af dejen af, og læg den klar til låget. Du kan dække kageformen (24 cm Ø) med resten af ​​dejen og dække den med en 3 cm høj kant.
• Til fyldet kan du brune sukkeret i en gryde under konstant omrøring, tilsæt nødderne og steg dem. Tilsæt cremen og lad den koge to gange.
• Hæld denne blanding i formen, dann låget med resten af ​​dejen, dæk påfyldningen og prik derefter flere gange med en gaffel.
• Sæt dåsen i den kolde ovn og læg den på varm i cirka 10 minutter, derefter på medium varme. Bag kagen, indtil den er lysegul i 50-60 minutter.

 Held og lykke og god appetit!

 Og hHer finder du en opskrift på Vermiceller pels Plum Chutney og for Hyldeblomstsirup.

Andrew Hunkeler
Uddannet social- og kulturantropolog med fokus på bæredygtigt og deltagende grøntarealdesign i byer. (Mere om forfatteren). 
Min vision er at bringe mennesker og træer, natur og kultur, befolkning og bymyndigheder sammen.
Hvis du har spørgsmål, forslag, interessante historier eller spændende viden om dette emne, er du velkommen til at skrive til mig: andreas@baumbad.de. Jeg ser frem til din besked!